Buku ini berisi sejumlah aspek teoritis dan praktis yang uap to date di bidang ilmu pengetahuan dasar dan terapan, serta penelitian dan teknologi daging.
Aspek-aspek ilmu dan teknologi daging dalam buku ini disusun dalam tujuh bab yang antara lain berisi pengantar umum tentang daging, struktur dan sifat-sifat otot, pertumbuhan dan perkembangan ternak postanatal serta komposisi karkas dan faktor-faktor yang mempengaruhinya, termasuk integrasi faktor nutrisi, digesti karbohidrat dan nitrogen.
Selanjutnya buku ini juga memuat bahasan tentang kualitas karkas dan daging serta informasi lengkap tentang faktor-faktor yang terkait, dan metode penilaian dan pengujian, pokok bahasan tentang prinsip-prinsip atau penyimpanan dan preservasi daging dan produk daging, serta pokok bahasan yang berisi informasi tentang sifat fisik dan parameter spesifik kualitas daging. Buku ini dimaksudkan untuk para mahasiswa pemula di bidang peternakan, khususnya ilmu dan teknologi daging sebagai pengantar atau kuliah dasar wajib, maupun mahasiswa lanjutan termasuk mahasiswa pasca sarjana, dan mahasiswa ilmu-ilmu pertanian lain yang terkait.
Di samping itu, buku ini juga diorientasikan terhadap kalangan industri daging dan mereka yang ingin mempelajari atau mendalami pengetahuan, baik teoritis maupun praktis di bidang ilmu dan teknologi daging.
