Untuk meningkatkan dan mengoptimalkan pemanfaatan hasil perikanan yaitu dengan mengembangkan produk bernilai tambah siap saji. Industri pengolahan produk berbasis daging lumat dan surimi perlu dikembangkan di beberapa daerah yang sumber dayanya melimpah. Industri ini harus terus dipacu untuk mengoptimalkan pemanfaatan sumber daya kelautan dan perikanan, meningkatkan nilai tambah, serta menjadi sumber gizi masyarakat. Hasil olahan daging lumat dan surimi berdasarkan bentuk, bahan, dan proses pembuatannya dapat dikelompokkan menjadi jelly ikan (jelly fish), breaded ikan (bubuk roti), pastry ikan (kue kering), dan produk analog. Semua produk tersebut tentu bisa bernilai ekonomis dengan kandungan gizi yang tinggi.
Buku ini berisi tentang jenis bahan baku dan mutu bahan olahan daging lumat dan surimi, nilai gizi, bahan pengisi, prinsip pengolahan, peralatan pengolahan, aneka produk, pengemasan, good manufacturing practice industri pengolahan hasil perikanan, serta analisis usaha. Keseluruhan isi dapat menjadi panduan bagi masyarakat yang bertujuan menjalankan usaha kecil menengah dengan produk berbasis daging lumat dan surimi.
