Sinopsis
Buku Kimia Pangan: Identifikasi dan Analisa ini hadir sebagai panduan lengkap yang membahas berbagai aspek kimia dalam pangan, mulai dari identifikasi komponen hingga analisis kualitasnya. Ditulis oleh Nurlaili Humaidah, buku ini memadukan teori dasar kimia pangan dengan aplikasi praktis yang dibutuhkan dalam dunia pendidikan dan industri. Di dalamnya dijelaskan secara sistematis mengenai struktur dan sifat kimiawi bahan pangan seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, serta bagaimana komponen-komponen tersebut memengaruhi mutu dan keamanan pangan.
Melalui buku ini, pembaca diajak memahami berbagai teknik identifikasi bahan pangan, baik menggunakan metode klasik maupun modern, seperti uji warna, kromatografi, dan spektroskopi. Tak hanya itu, buku ini juga mengulas secara detail teknik-teknik analisis laboratorium untuk mengukur kualitas dan keamanan bahan pangan, termasuk kadar air, pH, aktivitas air (aw), hingga deteksi bahan tambahan dan kontaminan.
Dengan penjelasan yang mudah dipahami, dilengkapi contoh studi kasus dan ilustrasi yang mendukung, buku ini sangat bermanfaat tidak hanya bagi mahasiswa dan dosen di bidang Teknologi Pangan, Kimia, dan Gizi, tetapi juga bagi praktisi laboratorium, pengusaha di industri makanan dan minuman, serta siapa pun yang tertarik memahami proses pengujian dan analisis bahan pangan secara ilmiah dan terstandar.
