Sinopsis
Sembilan puluh lima persen makanan kita sehari-hari berupa hasil olahan. Apakah makanan tersebut, yang sebelumnya mengalami penggilingan, pasteurisasi, pensterilan, pengalengan, pendinginan, pembekuan, penghidratan, dsb. masih cukup mengandung gizi yang kita perlukan? Jawabannya terdapat dalam buku ini, yang mengupas berbagai pengaruh pengolahan, mulai dari pengumpulan bahan di tempat asalnya sampai pada saat hasilnya dinikmati. Buku ini ditulis oleh sekitar 30 pakar dalam bidang gizi, ilmu pangan, dan teknologi pangan, serta sangat bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan mereka yang berkecimpung dalam bidang gizi dan teknologi pangan.
