Tweet |
|
Banyank hal-hal baru yang termuat dalam buku ini, seperti prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, ikan yang berkualitas dan parameter yang mempengaruhinya, juga diberikan bagaimana pengolahan ikan pada suhu rendah. Begitu pula dengan pengawetan, baik yang dilakukan secara tradisional maupun modern (diversifikasi Pengolahan).
Sebagai buku yang telah lolos dalam penilaian Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (DIRJEN DIKTI) DEPDIKNAS September tahun 2005, materi dan kualitas di dalam buku ini tidak diragukan. Buku ini juga sebagai penambahan khazanah ilmu pengetahuan khususnya perikanan yang sangat aplikatif.
BAB 2 KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS IKAN, DAN PARAMETERNYA
A. Komposisi Kimia Ikan
B. Kualita
BAB 3 PENANGANAN DENGAN SUHU RENDAH
A. Prinsip Penanganan dengan Suhu Rendah
B. Pendidnginan
C. Pembekuan Ikan
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Global
BAB 4 PENGGARAMAN
A. Prinsip Penggaraman Ikan
B. Metode Penggarman
C. Faktor yang Mempengaruhi Penetrasi Garam
D. Persiapan dan Cara pengolahan Ikan Asin
E. Kerusakan pada Ikan Asin
F. Cara Pencegahan Kerusakan Ikan Asin
G. Ringkasan
H. Pertanyaan
I. Glosari
BAB 5 PEMINDANGAN
A. Prinsip Pemindangan
B. Jenis-Jenis Pindang di Indonesia
C. Mutu, Daya Awet, dan Higienitas Ikan Pindang
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Glosari
BAB 6 PENGERINGAN
A. Prinsip Pengeringan
B. Kandungan Air Bahan Pangan
C. Proses Pengeringan
D. Teknik Pengeringan Ikan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari
BAB 7 PENGASAPAN IKAN
A. Prinsip Pengasapan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
BAB 8 FERMENTASI
A. Prinsip Fermentasi
B. Fermentasi Ikan
C. Berbagai Hasil Olahan Fermentasi
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. losari
BAB 9 PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
A. Prinsip Pengalengan
B. Mikroorganisme dalam Makanan Kaleng
C. Sterilisasi
D. menentukan Suhu Pemanasan
E. Tahapan Pengalengan Ikan
F. Pengujian Mutu dan Kerusakan Makanan Kaleng
G. Kerusakan Makanan Kaleng
H. Ringkasan
I. Pertanyaan
J. Glosari
BAB 10 DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN
A. Pengolahan Ikan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari
Deva Martha, 07 March, 2013 |
1 dari 2 orang menilai cukup membantu |
Undang Santosa | F.G. Winarno | Bambang Prasetio | Rahmat Rukmana | Yo Hi Kuang |