Belbuk.comtoko buku onlineBuku Original021-4202857
Cara PembelianTestimoniPusat BantuanTentang KamiHubungi Kami
Buku    Pertanian & Lingkungan Hidup    Peternakan

Pengolahan dan Pengawetan Ikan

Berat 0.25
Tahun 2011
Halaman 176
Ukuran 15,5 x 23 cm
ISBN 979010006X
Penerbit Bumi Aksara
Sinopsis   Daftar Isi    Buku Sejenis
 
Stok Sedang Kosong
Stok Buku sedang kosong. Apakah Anda ingin diberitahu pada saat stok sudah tersedia?

Pelanggan yang Membeli Buku Ini Juga Membeli Buku Berikut:

Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan (Edisi 2)
Wisnu Cahyadi
Rp132.000
Teknologi Pengawetan Pangan
Leni Herliani Afrianti
Rp45.000
Psikologi Kerja
Pandji Anoraga
Rp40.000
Riset Pemasaran
Freddy Rangkuti
Rp75.000
Lainnya+   

Sinopsis

Sebagai salah satu sumber daya lam yang sangat banyak digandrungi, ikan memberi nilai ekonomi lebih terhadap kehidupan bermasyarakat Indonesia. Mengandung berbagai macam asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, kandungan protein dan nilai biologi yang tinggi, dan harga yang cukup terjangkau, menjadikan ikan sebagai produk pakan yang paling dicar.

Banyank hal-hal baru yang termuat dalam buku ini, seperti prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, ikan yang berkualitas dan parameter yang mempengaruhinya, juga diberikan bagaimana pengolahan ikan pada suhu rendah. Begitu pula dengan pengawetan, baik yang dilakukan secara tradisional maupun modern (diversifikasi Pengolahan).

Sebagai buku yang telah lolos dalam penilaian Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (DIRJEN DIKTI) DEPDIKNAS September tahun 2005, materi dan kualitas di dalam buku ini tidak diragukan. Buku ini juga sebagai penambahan khazanah ilmu pengetahuan khususnya perikanan yang sangat aplikatif.

(Kembali Ke Atas)
Advertisement:
Website Toko Online + POS (Point of Sale) System

Daftar Isi

BAB I PENDAHULUAN
  A. Ikan sebagai Bahan Mentah
  B. Dasar-Dasar pengolahan Ikan
  C. Mikroorganisme Penyebab Kerusakan Makanan
  D. Tujuan Utama Pengolahan
  E. Ringkasan
  F. Pertanyaan
  G. Glosari

BAB 2 KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS IKAN, DAN PARAMETERNYA
  A. Komposisi Kimia Ikan
  B. Kualita

BAB 3 PENANGANAN DENGAN SUHU RENDAH
  A. Prinsip Penanganan dengan Suhu Rendah
  B. Pendidnginan
  C. Pembekuan Ikan
  D. Ringkasan
  E. Pertanyaan
  F. Global

BAB 4 PENGGARAMAN
  A. Prinsip Penggaraman Ikan
  B. Metode Penggarman
  C. Faktor yang Mempengaruhi Penetrasi Garam
  D. Persiapan dan Cara pengolahan Ikan Asin
  E. Kerusakan pada Ikan Asin
  F. Cara Pencegahan Kerusakan Ikan Asin
  G. Ringkasan
  H. Pertanyaan
  I. Glosari

BAB 5 PEMINDANGAN
  A. Prinsip Pemindangan
  B. Jenis-Jenis Pindang di Indonesia
  C. Mutu, Daya Awet, dan Higienitas Ikan Pindang
  D. Ringkasan
  E. Pertanyaan
  F. Glosari

BAB 6 PENGERINGAN
  A. Prinsip Pengeringan
  B. Kandungan Air Bahan Pangan
  C. Proses Pengeringan
  D. Teknik Pengeringan Ikan
  E. Ringkasan
  F. Pertanyaan
  G. Glosari

BAB 7 PENGASAPAN IKAN
  A. Prinsip Pengasapan
  B. Ringkasan
  C. Pertanyaan
  D. Glosari

BAB 8 FERMENTASI
  A. Prinsip Fermentasi
  B. Fermentasi Ikan
  C. Berbagai Hasil Olahan Fermentasi
  D. Ringkasan
  E. Pertanyaan
  F. losari

BAB 9 PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
  A. Prinsip Pengalengan
  B. Mikroorganisme dalam Makanan Kaleng
  C. Sterilisasi
  D. menentukan Suhu Pemanasan
  E. Tahapan Pengalengan Ikan
  F. Pengujian Mutu dan Kerusakan Makanan Kaleng
  G. Kerusakan Makanan Kaleng
  H. Ringkasan
  I. Pertanyaan
  J. Glosari

BAB 10 DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN
  A. Pengolahan Ikan
  B. Ringkasan
  C. Pertanyaan
  D. Glosari

DAFTAR PUSTAKA
(Kembali Ke Atas)

Ulasan

Deva MarthaDeva Martha, 07 March, 2013
Rating: 3 dari 5 Bintang!
saya kira buku itu berisi tentang pengeertian tentang coolstorgare mendetail sekali tp ternyata cuma garis besarnya saya
1 dari 2 orang menilai cukup membantu
Apakah ulasan ini membantu?
Ya
 
Tidak
(Kembali Ke Atas)
(Kembali Ke Atas)