Pengolahan & Pengawetan Ikan

Oleh Rabiatual Adawyah

Rating

(1 tinjauan)

Berat

0.21 kg

Tahun

2007

Halaman

176

Ukuran

15,5 x 23 cm

Penerbit

Bumi Aksara

Kategori

Buku › Pertanian & Lingkungan Hidup › Peternakan

Sinopsis	Daftar Isi	Buku Sejenis

Tinjauan

Deva Martha

07/03/2013

saya kira buku itu berisi tentang pengeertian tentang coolstorgare mendetail sekali tp ternyata cuma garis besarnya saya

0 dari 1 pelanggan menilai cukup membantu

Apakah tinjauan ini cukup membantu Anda?

1 dari 1 tinjauan

Sinopsis

Sebagai salah satu sumber daya lam yang sangat banyak digandrungi, ikan memberi nilai ekonomi lebih terhadap kehidupan bermasyarakat Indonesia. Mengandung berbagai macam asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh, kandungan protein dan nilai biologi yang tinggi, dan harga yang cukup terjangkau, menjadikan ikan sebagai produk pakan yang paling dicar.

Banyank hal-hal baru yang termuat dalam buku ini, seperti prinsip dasar pengolahan ikan, komposisi kimia, ikan yang berkualitas dan parameter yang mempengaruhinya, juga diberikan bagaimana pengolahan ikan pada suhu rendah. Begitu pula dengan pengawetan, baik yang dilakukan secara tradisional maupun modern (diversifikasi Pengolahan).

Sebagai buku yang telah lolos dalam penilaian Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi (DIRJEN DIKTI) DEPDIKNAS September tahun 2005, materi dan kualitas di dalam buku ini tidak diragukan. Buku ini juga sebagai penambahan khazanah ilmu pengetahuan khususnya perikanan yang sangat aplikatif.

(Kembali Ke Atas)

Daftar Isi

BAB I PENDAHULUAN
A. Ikan sebagai Bahan Mentah
B. Dasar-Dasar pengolahan Ikan
C. Mikroorganisme Penyebab Kerusakan Makanan
D. Tujuan Utama Pengolahan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari

BAB 2 KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS IKAN, DAN PARAMETERNYA
A. Komposisi Kimia Ikan
B. Kualitas Ikan
C. Parameter Kesegaran Ikan
D. Penentuan Kesegaran Ikan
E. Perubahan Biokimia Sebelum Ikan Membusuk
F. Ringkasan
G. Pertanyaan
H. Glosari

BAB 3 PENANGANAN DENGAN SUHU RENDAH
A. Prinsip Penanganan dengan Suhu Rendah
B. Pendidnginan
C. Pembekuan Ikan
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Global

BAB 4 PENGGARAMAN
A. Prinsip Penggaraman Ikan
B. Metode Penggarman
C. Faktor yang Mempengaruhi Penetrasi Garam
D. Persiapan dan Cara pengolahan Ikan Asin
E. Kerusakan pada Ikan Asin
F. Cara Pencegahan Kerusakan Ikan Asin
G. Ringkasan
H. Pertanyaan
I. Glosari

BAB 5 PEMINDANGAN
A. Prinsip Pemindangan
B. Jenis-Jenis Pindang di Indonesia
C. Mutu, Daya Awet, dan Higienitas Ikan Pindang
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. Glosari

BAB 6 PENGERINGAN
A. Prinsip Pengeringan
B. Kandungan Air Bahan Pangan
C. Proses Pengeringan
D. Teknik Pengeringan Ikan
E. Ringkasan
F. Pertanyaan
G. Glosari

BAB 7 PENGASAPAN IKAN
A. Prinsip Pengasapan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari

BAB 8 FERMENTASI
A. Prinsip Fermentasi
B. Fermentasi Ikan
C. Berbagai Hasil Olahan Fermentasi
D. Ringkasan
E. Pertanyaan
F. losari

BAB 9 PENGOLAHAN DENGAN SUHU TINGGI
A. Prinsip Pengalengan
B. Mikroorganisme dalam Makanan Kaleng
C. Sterilisasi
D. menentukan Suhu Pemanasan
E. Tahapan Pengalengan Ikan
F. Pengujian Mutu dan Kerusakan Makanan Kaleng
G. Kerusakan Makanan Kaleng
H. Ringkasan
I. Pertanyaan
J. Glosari

BAB 10 DIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKAN
A. Pengolahan Ikan
B. Ringkasan
C. Pertanyaan
D. Glosari

DAFTAR PUSTAKA

(Kembali Ke Atas)

Buku Sejenis